N°031 - Effilochée de paleron en cocotte

Le bœuf est sans conteste la viande de boucherie la plus consommée en France.

Le paleron est un morceau régulier de l'épaule situé près du collier. C'est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures.

Voici sa déclinaison sous forme effilochée, proche du pot-au-feu .

  

Difficulté: facile        Préparation: 30 minutes       Cuisson: 60 minutes       Repos: 20 minutes   

Pour 4 personnes: 
  800 g de paleron
  2 blancs de poireaux 
  6 carottes 
  1 branche de céleri  
  1 oignon piqué de clou de girofle 
  5 cl de cognac  
  25 cl de vin rouge 
  1 litre de fond de boeuf 
  huile - beurre  
  sel - poivre  

1 La cuisson

Lavez et coupez les carottes, les blancs de poireaux et la branche de céleri en petits morceaux.

Dans un autocuiseur, faites colorer les morceaux de viande dans un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez les légumes. Versez le cognac, puis ajoutez le vin, le fond de boeuf.Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et laissez cuire pendant 60 minutes.

En fin de cuisson, ôtez du feu et laissez reposer 15 à 20 minutes.Ouvrez la cocotte, égouttez la viande et laissez refroidir 15 minutes. Maintenez les légumes au chaud.

A l'aide d'une fourchette, effilochez la viande.Placez-la dans un saladier, ajoutez 2 bonnes louches de jus de cuisson, du sel, du poivre; mélangez et maintenez au chaud  (au bain-marie par exemple).

2 Le dressage

Répartissez la viande dans des petites cocottes individuelles, recouvrez avec les légumes de cuisson.

Servez bien chaud. Vous pouvez accompagner d'une mousseline de patates douces.

 

   Quelques mots en plus ...

Comme la viande est éffilochée, personne ne vous dira que la viande est gélatineuse ou craquante.

Les légumes sont cuits en même temps que la viande et ainsi bien appréciées des plus récalcitrants, une manière de faire manger des poireaux aux enfants ...

 

     Effilochée de paleron en cocotte