05 novembre 2011
N°032 - Onglet poêlé, sauce biere-échalote
Des versions de l'onglet à l'échalote, il y en a des dizaines. A mon tour de vous présenter la mienne .
Difficulté: facile 
Préparation: 20 minutes 
Cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes: 4 pièces d'onglet de 150 g
3 belles échalotes 
12 cl de bière brune 1 cuil. à café de sucre roux 
1 pincée de cumin moulu beurre sel - poivre
1 La sauce
Faites fondre à la poêle les échalotes émincées et poudrées de sucre 7 minutes dans 20 g de beurre.
Elles doivent être bien fondantes et confites. Déglacez avec la bière, du sel, du poivre et du cumin, remuez bien Laissez mijoter 5 minutes. Réservez.
2 La cuisson et le dressage
Essuyez la poêle, laissez bien fondre le reste de votre beurre. Attendez qu'il soit bien chaud avant d'y déposez la viande.
Dorez-y les onglets salés et poivrés pendant 4 à 5 minutes. Un onglet doit être bien saisi à l'extérieur. Il se cuit toujours "saignant" ou "bleu".
Versez la sauce aux échalotes, remuez.
Servez la viande nappée de sauce.
Quelques mots en plus ...
Au final, le goût y était, la cuisson de la viande était nickel, mais cela manquait pour moi de sauce; la prochaine fois, j'augmenterai les quantités.
Cette recette peut également être préparée avec un morceau de hampe ou de bavette.
Essayez également cette recette "à la normande" avec du cidre à la place de la bière. Accompagnez avec du riz ou une purée de pomme de terre maison.
Buvez avec le reste de bière qui a servi à faire la sauce.
Pour en savoir un peu plus sur l'onglet, cliquez ici.
Onglet poêlé sauce bière échalote
Commentaires
la chtimie que je suis te dit bravo pour le déglaçage à la bière.
Kalinka
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