La saison des asperges est courte, alors on en profite !!

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Facile Préparation: 20 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes:
250 g d'asperges blanches
250 d d'asperges vertes
2 oignons nouveaux
1/2 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de crème fraiche
1 pincée de cardamone
10 g de beurre

La Préparation

Pelez les asperges blanches, lavez les asperges vertes Coupez les pointes d’asperges à 3cm et les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Epongez les et réservez.

Coupez les queues des asperges en rondelles de 1 cm. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les asperges coupées et les oignons émincés.
Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrir et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Mixez le tout au blender. Assaisonnez (sel, poivre, cardamone) ajoutez la crème fraiche.

velouté 2 asperges- 1

Quelques mots en plus ...

Asperge: Contrairement aux blanches, il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes, éliminez simplement 1 à 2 cm de l’extrémité de la queue.

Glaçon: Une eau salée et le fait de plonger les légumes verts dès la fin de la cuisson dans de l’eau avec des glaçons (pas seulement froide) permettent de fixer la chlorophylle et de conserver leur belle couleur verte.

Blender: Pour mixer ce velouté, il est préférable d’utiliser un blender et de le laisser tourner au moins 1 minute pour éliminer toutes les fibres. Si vous utilisez un mixer plongeant , il sera alors indispensable de passer la soupe au travers d’un chinois ou d’une passoire très fine.

Oignon: Vous pouvez remplacer les oignons nouveaux par du blanc de poireau.

Accompagnement: Vous pouvez accompagnez ce velouté de tranches de poitrine fumées légèrement grilées.

Velouté aux 2 asperges

N°011 - Velouté aux 2 aspèrges

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