Ne mettez pas tous vos oeufs dans le même panier !!!

Dans leur majorité, les Français ne connaissent pas les codes sur les oeufs indiquant les différents modes de production des poules pondeuses.

Seul un Français sur trois sait faire le lien entre le code numérique inscrit sur la coquille et son mode d’élevage.
Si vous veillez à la qualité des produits que vous cuisinez et si vous êtes sensibles aux conditions d’élevage des animaux, apprenez à décrypter le code qui figure sur les œufs.

Les lettre et les chiffres inscrits sur les coquilles d'oeuf renseigne sur leur mode de production: pays d'origine, type d'élévage ... Voici comment décrypter ces mentions.

L’œuf est l’un des produits d’origine animale les plus réglementés : le mode d’élevage des poules pondeuses est encadré depuis 1999 par une directive européenne, et les normes de commercialisation des œufs sont standardisées depuis 2004. Depuis le 1er juillet 2005, cette disposition s’applique aussi aux oeufs vendus en vrac sur les marchés locaux. Ainsi, à la lecture du premier chiffre du code, le consommateur dispose d’une information d’importance : le mode d’élevage des poules pondeuses.

Le premier chiffre: le mode d'élevage

0 : Indique que l’œuf a été pondu par une poule élevée en plein air et en agriculture biologique. Chaque animal dispose de 4 m² de parcours.
1 : S’applique aux poules élevées en plein air et profitant chacune de 4 m².
2 : Correspond à un élevage au sol dans un bâtiment, à raison de 9 volailles au maximum au m².
3 : Signifie « élevage en batterie ». Les poules sont dans des cages, éclairées à la lumière artificielle. Chacune a l’équivalent de la surface d’une feuille de papier A4 pour vivre, soit 28 poules au m². En France, + de 80 % des poules vivent ainsi, apparemment leur sort devrait s’améliorer d’ici à 2012 en application de nouvelles normes européennes.

A BANIR

Le chiffre 2 et le chiffre 3 : Ici, les pauvres gallinacées ne vivent pas pleinement et sainement leur petite vie de poulette-pondeuse. Ce qui est fort déplorable...

Indication du pays de production

Les lettres figurant après le premier chiffre : Depuis 2004, sur chaque oeuf circulant dans l’UE apparaissent les initiales du pays d’origine (FR pour France).

Le code de l'établissement de ponte

La suite de lettres AAA nomme l’exploitation
Le numéro du bâtiment qui a abrité les poules pondeuses

Des lettres pour les calibres spécifiques

Les centres d'emballage agréés classent également les oeufs selon leur poid en 4 groupes:

XL pour les très gros œufs (poids supérieur ou égal à 73 g)
L pour les gros œufs (poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g)
M pour les œufs moyen (poids supérieur ou égal à 53 g et inférieurs à 63 g)
S pour les petits (poids œufs inférieurs à 53 g)

Des dates très contrôlées

Quelque soit l'élevage, les oeufs sont frais jusqu'à 28 joours après leur ponte et doivent être retirés des rayons après le 21 ème jour.

Sur l''emballage, la mention "extra frais" ne peut être utilisée que jusqu'à 9 jours après la ponte.

Dans ce cas doivent figurer sur l'embalage la date de jour de ponte et la date limite des 9 jours.

En résumé.

Un code de type 0 FR AAA 01

Le marquage des œufs se fait dans des centres d’emballages agréés. Un code suffisamment lisible sera inscrit sur chaque face extérieure. Il permettra alors l’identification de l’exploitation productrice ainsi que le mode de production. Le code français se décline comme suit : « X FR AAA Y ».

X sera un chiffre compris entre 0 et 3 et caractérisera le mode d’élevage. Ainsi le chiffre 0 correspondra à un mode d’élevage bio, le 1 à celui d’un élevage en plein air, le 2 à celui d’un élevage au sol, et le 3 à celui en cage.
FR représentera le pays d’origine.
La suite de lettres AAA nommera l’exploitation déclarée et garantira que les œufs produits ont bien bénéficié du plan de lutte vis à vis des salmonelles.
Y correspondra au numéro du bâtiment qui a abrité les poules pondeuses.

Lecture des oeufs

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