Marie-Framboise raconte ...

19 août 2012

N°043 - Fraîcheur de yaourt au saumon fumé

 Pas envie de passer des heures en cuisine  !!

Je vous propose une recette simple, rapide, et fraîche  sous forme de verrine que vous pouvez aussi proposer en entrée.

  

 

 

 

    Difficulté: facile        Préparation: < 30minutes      Pas de cuisson 

Pour 4 personnes:
 
  4 yaourts à la grecque 
  4 tranches de saumon fumé
  4 tomates bien mûres
  4 brins de basilic  
  2 c. à s. d'huile d'olive
  sel
  poivre
   

 

 

 

1 Préparez les ingrédients

• Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.
• Pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chaire en petits morceaux.
• Effeuillez et ciselez le basilic.

 

2 Préparez la verrine  

• Dans un saladier, mélangez la chair des tomates, l'huile d'olive et le basilic ciselé. Salez et poivrez généreusement.
• Détaillez le saumon en lanières et mélangez-le au yaourt. 
• Répartissez la concassée de tomates dans les verrines, puis complétez avec le yaourt au saumon.
• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

  

 

 

3 Quelques mots en plus ... 

 Accompagnez cette verrine d'un limoux blanc (vin du languedoc).

Vous pouvez remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt au lait entier ou par de la faisselle (de vache ou de chèvre) bien égouttée.

 

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24 avril 2012

Panna cotta: ce qu'il faut savoir

Panna cotta: ce qu'il faut savoir

Cette crème dessert est la plus rapide et facile à préparer des recettes de cuisine italienne. Réalisez la panna cotta aux fruits rouges, au chocolat, à la noix de coco, à la vanille, avec ou sans agar-agar.

 

 

La Panna cotta est un dessert italien, originaire du Piémont.

Son nom signifie littéralement "crème cuite".

Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d'origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.

Cette recette aurait même été reprise d'une recette datant du moyen age qui se faisait dans le Val d'Aoste (région voisine du Piedmont). C'est avec l'abondance du lait dans cette région que la recette serait née.

 

2 Description

La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.  Ce dessert est généralement servi avec un coulis ou une  de fruits. Il peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Aujourd'hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une verrine.

La crème était historiquement consommée nature ou sucrée. Les recettes les plus anciennes employaient des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

La panna cotta est simple à réaliser. Son nom signifie "crème cuite", et pourtant, à aucun moment elle ne passe au four ! Ce qui la fait tenir, c'est la gélatine ou l'agar-agar.

La recette de base est réalisée avec du lait, de la crème, un gélifiant, du sucre et de la vanille (en gousse ou en poudre).

Mais bien sûr, comme tout classique, la panna cotta ne demande qu'à être revisitée !

 

3 Agar-agar, gélatine ou blancs d'oeufs ?  

C'est une question de choix.

Si vous utilisez de la gélatine d'origine animale, comptez 1 à 2 grammes pour une préparation pour 6 personnes; attention à ne pas trop en mettre, la panna cotta devient du caoutchouc et n'a plus aucun goût.

Certains n'utilisent pas de gélifiant d'origine animale, ils optent pour l'agar-agar, extrait d'algues rouges;1 ou 2 grammes, soit une cuillère à café, suffit pour faire tenir votre panna cotta. 

L’utilisation de 2 g d’agar agar soit le même poids que la gélatine : ça m’étonne un peu, car il me semble que Clea dit que l’agar a un pouvoir gélifiant supérieur à celui de la gélatine. A vérifier!

Il suffit de faire chauffer votre crème liquide dans une casserole à feu moyen. Aux premiers bouillons, ajoutez 1 ou 2 g d'agar-agar, remuez et versez le tout directement dans vos ramequins. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Si vous êtes réticents aux gélifiants classiques, vous pouvez utiliser tout simplement des blancs d’oeufs. Pour 6 verrines, fouettez 3 blancs d'oeufs sans les monter avec le sucre et versez-y progressivement la crème . Versez ensuite ce mélange dans les verrines en les remplissant au 3/4 et faites cuire au bain-marie environ 40min, les crèmes doivent rester tremblotantes. Laissez refroidir à température puis réservez au réfrigérateur.

 

4 Déclinaison

 

Ce qu'il y a de bien avec la panna cotta, c'est que la recette de base permet de laisser libre cours à son imagination. Et là, il existe quantités d'idées toutes plus originales et parfumées les unes que les autres.

On peut ajouter à sa préparation des tisanes, infusion, purée de fruits, Nutella ....   Laissez-les fondre et voilà votre panna cotta avec un goût inédit.Il faut parfois oser.

Un dessert simple à réaliser et qui a sa place dans la carte des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons.

N'utilisez que de la bonne crème liquide, du lait entier et des gousses de vanilles au lien d’un quelconque arôme. En échange, vous obtiendrez un dessert unique et bien parfumé.

 Sources:http://www.mercotte.fr - http://www.dumieletdusel.com - http://www.panna-cotta.org  - http://cuisine.journaldesfemmes.com/

19 novembre 2011

N°036 - Quiche aux poireaux et Morbier

Classique et riche en saveurs, la quiche aux poireaux et Morbier devrait offrir à vos convives un vrai moment de convivialité.

 

   

 

Difficulté: facile        Préparation: 20 minutes       Repos: 30 minutes      Cuisson: 35 minutes   

Pour 4 personnes: 
La pâte
  250 g de farine 
  125 g de beurre 
  5 g de sel 
  1 oeuf
  20 g d'eau

La garniture
  150 g de Morbier en lamelles fines 
  700 g de poireaux
  2 oeufs et 1 jaune
  20 cl de crème fraîche épaisse  
  40 g de beurre
  sel - poivre

 

1 La pâte

Dans un saladier ou sur un plan de travail, mélangez la farine, le beurre, le sel puis travaillez le mélange à la main 2 ou 3 minutes.Ajoutez l'oeuf et l'eau. Mélangez encore pour obtenir une belle pâte homogène et lisse. Roulez-la en boule, mettez-la dans un saladier fariné, couvrez d'un torchon et laisez reposer 30 minutes.

2 La garniture

Préchauffez le four à 180°. Epluchez les poireaux en éliminant le vert, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les colorer dans le beurre une dizaine de minutes. Coupez le morbier en fines lamelles. Etalez la pâte puis disposez-la dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette. Choisissez 5 lamelles de Morbier les plus belles puis tapissez le fond avec les tranches restantes. Versez l'appareil aux oeufs dessus et posez les 5 lamelles de Morbier en étoile sur la surface. Mettez au four environ 35 minutes.Laissez refroidir quelques minutes et dégustez votre quiche encore tiède.

 

 

   Quelques mots en plus ...

Pour découper le Morbier en cubes ou en tranches fines, placez-le au congélateur 10 à 20 minutes, ce sera beaucoup plus rapide et facile.

 

   

   Quiche aux poireaux et Morbier 

 

 

07 novembre 2011

N°034 - Crumble pomme poire chocolat

  

 

Difficulté: facile        Préparation: 20 minutes       Cuisson: 30 minutes   

Pour 4 personnes: 
  3 poires 
  3 pommes 
  100 g de pépites de chocolat  
  75 g de farine 
  75 g de poudre d'amande  
  80 g de sucre 
  sucre vanillé  
  80 g de beurre 

   

 

 

1 La pâte à crumble

Dans un saladier, mélangez au beurre pommade le sucre, la poudre d'amande et la farine. Mélangez avec les mains puis émiettez pour obtenir une consistance sableuse. Réservez au frais le temps de préparer les fruits.

 

2 Les fruits

 

Epluchez les pommes et les poires, ôtez les pépins puis coupez les fruits en petits morceaux.citronnez-les légèrement pour ne pas qu'ils s'oxydent.

 

Déposez-les dans le fond du moule ou dans 4 ramequins individuels.Saupoudrez-les de sucre vanillé, puis ajoutez par dessus les pépites de chocolat.

 

3 La cuisson

Déposez la préparation en couche uniforme sur les fruits et faites cuire 35 minutes environ à 180°.

Dégustez tiède.

 

 

 

   Quelques mots en plus ...

      

06 novembre 2011

N°033 - Soupe de topinambours

Je vous propose 2 versions du velouté de topinambours: une simple soupe nature et une version plus festive qui associe le topinambour et la vanille.

Le topinambour mérite largement qu'on lui laisse toute la place car  c'est vraiment un légume délicieux, au goût subtil, proche de l'artichaut, et avec une texture nourrissante et réconfortante. 

  

 

Difficulté: facile        Préparation: 20 minutes       Cuisson: 30 minutes   

Pour 4 personnes: 
  500 g de topinambours
  1 belle échalote 
  1 blanc de poireau 
  75 cl de bouillon de volaille  
  20 cl de crème liquide 
  sel - poivre  
   

1 Les légumes

Pelez les topinambours à l'économe et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau fraîche pour éviter qu'ils s'oxydent. Inutile de les peler parfaitement, s'il reste des petites particules de peau dans les recoins, ça ne fait rien.

Fendez le poireau en 4. Coupez-le en petits morceaux. Rincez-les sous l'eau froide. Égouttez-les. Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Émincez l'échalote.

2 La cuisson et le dressage

Faites revenir le poireau et l'échalote dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille, les topinambours. Salez. Poivrez. Versez 75 cl d'eau froide. Laissez cuire à couvert environ 30 min.

 Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide. Redonnez une ébullition. Servez chaud.

 

 

 

   Quelques mots en plus ...

Au final, le goût y est. C'est une soupe facile, pas chère.

Il est possible de ne pas éplucher les topinambours, mais de les brosser simplement. Cela fait gagner du temps, mais je trouve que la peau, toute rose qu'elle soit, n'est pas très appétissante.

Ces petits tubercules viennent de réapparaître sur les étals pour la saison, et devraient y rester jusqu'en mars-avril, donc ouvrez l'oeil , vous en trouverez sûrement au marché.

Pour en savoir un peu plus sur le topinambour, cliquez ici.

      Soupe de topinambours à la vanille

 

Une version plus festive d'après, une idée de Mercotte.

Même base, même proportions, il suffit d'ajouter à la cuisson la vanille fendue et grattée.

 

01 novembre 2011

N°031 - Effilochée de paleron en cocotte

Le bœuf est sans conteste la viande de boucherie la plus consommée en France.

Le paleron est un morceau régulier de l'épaule situé près du collier. C'est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures.

Voici sa déclinaison sous forme effilochée, proche du pot-au-feu .

  

 

Difficulté: facile        Préparation: 30 minutes       Cuisson: 60 minutes       Repos: 20 minutes   

Pour 4 personnes: 
  800 g de paleron
  2 blancs de poireaux 
  6 carottes 
  1 branche de céleri  
  1 oignon piqué de clou de girofle 
  5 cl de cognac  
  25 cl de vin rouge 
  1 litre de fond de boeuf 
  huile - beurre  
  sel - poivre  

1 La cuisson

Lavez et coupez les carottes, les blancs de poireaux et la branche de céleri en petits morceaux.

Dans un autocuiseur, faites colorer les morceaux de viande dans un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez les légumes. Versez le cognac, puis ajoutez le vin, le fond de boeuf.Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et laissez cuire pendant 60 minutes.

En fin de cuisson, ôtez du feu et laissez reposer 15 à 20 minutes.Ouvrez la cocotte, égouttez la viande et laissez refroidir 15 minutes. Maintenez les légumes au chaud.

A l'aide d'une fourchette, effilochez la viande.Placez-la dans un saladier, ajoutez 2 bonnes louches de jus de cuisson, du sel, du poivre; mélangez et maintenez au chaud  (au bain-marie par exemple).

 

2 Le dressage

Répartissez la viande dans des petites cocottes individuelles, recouvrez avec les légumes de cuisson.

Servez bien chaud. Vous pouvez accompagner d'une mousseline de patates douces.

 

 

 

   Quelques mots en plus ...

Comme la viande est éffilochée, personne ne vous dira que la viande est gélatineuse ou craquante.

Les légumes sont cuits en même temps que la viande et ainsi bien appréciées des plus récalcitrants, une manière de faire manger des poireaux aux enfants ...

 

     Effilochée de paleron en cocotte

31 octobre 2011

N°030 - Saint-Jacques rôties & poireaux confits

L'alliance de la coquille Saint-Jacques et du poireau

 

  

 

Difficulté: facile        Préparation: 25 minutes       Cuisson: 30 minutes   

Pour 4 personnes: 
  10 belles noix de Saint-Jacques 
  5 petits poireaux 
  5 échalotes 
  20 cl de crème liquide  
  60 g de beurre 
  15 cl de vin blanc sec  
  2 pincées de sucre 
  1/2 citron 
  Ciboulette ciselée  
  sel - poivre  
 

1 La cuisson des poireaux.

Nettoyez les poireaux, éliminez la moitié du vert, puis fendez-les sur toute la longueur.

Lavez-les, égouttez-les et taillez-les en fines lanières.

Dans une sauteuse, mélangez les poireaux, 20 g de beurre et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez fondre 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils, soient tendres; ne les laisser pas colorer et remuez-les de temps en temps.

2 La crème d'échalotes

Dans une casserole, mettez les échalotes hachées avec le vin et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Mixez avec la crème puis réchauffez à feu doux. Hors du feu, incorporez 40 g de beurre froid en parcelles et un filet de citron.

3 Les Saint-Jacques

Épongez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez-les. Dorez les noix de Saint-Jacques dans une poëles avec le reste du beurre 1 à 2 minutes de chaque côté.

4 Le dressage 

Nappez les assiettes chaudes de sauce, déposez les poireaux en dôme au centre et les noix de Saint-Jacques autour. Décorez de ciboulette. Servez très vite.

 

   

 

   Quelques mots en plus ...

Accompagnez de quelques croissants de pâte feuilletée et décorez d'oeufs de saumon....

Accompagnez d'un pinot gris d'Alsace.

      Saint-Jacques rôties et poireaux confits

1- Espace Terroirs Grasse

 

Si vous passez par Grasse, faites un détour par Espace Terroirs.

Nicolas et Barbara de Choudens vous accueilleront pour vous faire découvrir des huiles d'huile, des miels, des tapenades ,mais aussi la gastronomie des fleurs. Gamme de sirops de rose, mimosa, jasmin...et rien que des produits provençaux.

Toutes les spécialités aux fleurs sont fabriquées sur la région provençale et principalement sur le Pays de Grasse.

Ça vous donne envie !  n'hésitez pas ...

 

Espace Terroirs, 45, Chemin des Castors, Quartier St Antoine, 06130 Grasse - France
Tel : +33 (0)4 93 77 83 23 Fax : +33 (0)4 93 77 83 24 Email : e.terroirs@wanadoo.fr

Herb Savor

Une nouvelle rubrique dans laquelle je vous proposerai des objets utiles, indispensables ou tout simplment drôles.

     Herbier pour la conservation au réfrigérateur de vos plantes aromatiques.

 

Avec le Herb Savor de Prepara, vous pourrez garder vos herbes aromatiques fraîches pendant plus de trois semaines dans votre réfrigérateur.

 Le réservoir permet d'arroser les herbes qui peuvent ainsi puiser l'eau dont elles ont besoin pour se nourrir et garder leur fraîcheur. Vous pouvez ainsi conserver vos herbes fraîches dans la porte du frigo jusqu'à 3 semaines.

Changez l'eau régulièrement grâce au bouchon amovible sur la base. La grille fraîcheur à l'intérieur de l'herbier vous permet de rincer vos herbes facilement et de prolonger ainsi leur durée de vie.

Le grand boîtier peut conserver différents types d'herbes en parallèle : persil, ciboulette, coriandre, et même les asperges.

Herb Savor

•  Grand bac à conservation d'herbes aromatiques fraîches
• Peut passer au lave-vaisselle (tiroir supérieur) 
• Panier amovible en acier inoxydable 
• 29 cm x 19 cm x 6 cm 

 

Prix: environ 30€

23 octobre 2011

Le chocolat à la cuillère

De retour du salon du chocolat !!!

Le chocolat à la cuillère

 

  

Résumé:

Voici un produit qui réjouira les papilles des petits et des grands gourmands!!!

Ah..les petites douceurs de l’hiver.. le plaisir de se préparer un vrai chocolat chaud est déjà un délice à lui tout seul !

Le Comptoir de Mathilde propose le HOT CHOCOLATE, des cuillères gourmandes au chocolat à faire fondre dans le lait chaud pour un plaisir intense !

1 – Chauffez le lait à 70-80°C

2- Remuez la cuillère HOT CHOCOLATE dans le lait

3- Le chocolat fond en moins d’une minute…le temps de faire frémir les papilles des délicieux arômes qui se libèrent

4- Savourez…appréciez…recommencez !!!!

 

 

Mon avis:

J'ai bien aimé:

• J'ais craqué sur ces petites cuillères au concept gourmand et amusant .
• Le nombre de parfums classiques ou plus exotiques.

Je regrette:

• Le prix; comptez environ 3€ par cuillère. 

Un joli petit cadeau à faire ou à se faire. Les accros du chocolat vont être séduits par toutes ces créations gourmandes en chocolat pour préparer de délicieux chocolats chauds et originaux.